客人点60年代老菜，厨师没人会做，洗碗工一出手把客人镇住了

就在今天中午，我们饭店来了一个客人，他点了一道60年代的老菜。当时后厨众人包括厨师长在内，别说会做，连听都没有听说过。当时可把老板给急坏了。就在这个时候，我们饭店月薪1800的洗碗工毛遂自荐，跟老板说他会做这道菜，但是没想到他一出手直接把客人给镇住了。

·刚才他是拿了一块老豆腐过来，随后他用手直接掰成了这种块。他说豆腐一定要用手掰，千万不能去用刀切，用刀切去的话豆腐就失去了它的灵魂所在了。由于用手掰完以后豆腐还更容易入味。

·这边他是准备了一些虾皮、姜丝还有其他的配料。当时就连老板也没有想到洗碗工还真有两下子。

·这边他是起油烧锅，油烧热以后，他首先是往锅里撒入一点点盐。他要这样一来的，煎豆腐第一能入底味，第二还省的豆腐粘锅。他说这样你来就是煎肉炒肉的话，提前撒点盐也不会粘锅，这是一个小窍门。

·这边豆腐煎的两面金黄以后盛出来，这个时候再一次往锅里加入一些菜籽油。随后他从裤兜里面掏出了一个鸡蛋，这边开始煎荷包蛋了。所以他的豆腐的这种做法，当时老板还有老板娘也都是第一次见到。我不知道你们大家有没有见过这种做法。

·荷包蛋煎金黄以后，用勺子全部给捣碎了，然后下入姜丝还有虾皮炒香。这边加入一些面粉，然后把面粉还有鸡蛋炒的滋滋冒油的时候，再加入一些提前准备好的热水。大家看一下，加过热水，这个汤变得是金黄又特别浓郁。

·当时他给老板解释说，这样以来用鸡蛋去代替高汤。因为在60年代70年代用高汤的比较少，这也是老式传统做法，所以现在很多年轻的厨师没有见过，不会做也很正常。

·鸡蛋在锅里咕嘟出汤白以后，捞出来放在旁边，不用了这个时候下入青豆，还有刚才煎好的豆腐。调味加入一点盐、味精、鸡精稍微多一点，这边加入一点鸡汁。

他一边做菜还一边说豆腐一定要咕嘟到这种边上有小蜂窝状是最好的。现在已经炖的差不多了，然后出锅装盘。当时客人吃完这个菜以后也是连连称赞。老板知道了以后又当众宣布说奖励洗碗工500块钱作为奖金，还说以后有类似的菜由他去负责做好了。

不知道你们觉得老板应不应该奖励他500块钱奖金？这个菜你们又能给他打个几分？

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