上班太累了，不如自己当老板，轻松自在，赚的还更多，大家都希望靠自己的双手实现财富自由。

这是很多年轻人的梦想，越来越多的年轻人在职场上积累了开店资本后，便会萌生出创业的想法，而开店是很多人能够接触到的最简单的创业方式之一。

湖南女孩陈欣茹就是其中之一，在职场上工作了15年的她，实在是不想每天996的当社畜了，她萌生出了自己开店的想法。

湖南女孩不听劝，辞职开水饺店，开业4个月亏20万，无奈痛心关店

父母反对她去开店，认为现在开店没有那么好做，但是陈欣茹却还是想自己试一试，万一成功了，于是她不顾家人反对，毅然辞职。

拿出20万元积蓄，在市区街边开了一家手工水饺店，然而，没想到现实却给了她沉重一击：仅仅开业4个月，她的店铺就因持续亏损，只能无奈痛心关门，20万继续血本无归。

陈欣茹认真复盘了一下自己开店失败的经验教训，希望对大家有所帮助。

湖南女孩不听劝，辞职开水饺店，开业4个月亏20万，无奈痛心关店

1、现包现煮，人工成本高

陈欣茹的水饺店主打“现包现煮”，为了保证口感，她聘请了2个阿姨专门包饺子，2个服务员负责点单和收拾餐桌，还有2个师傅专门煮饺子。

一个门店有6个正式员工，还有两个是兼职，忙不过来就会让兼职过来帮忙，这样算下来每月工资支出高达2.5万元，人均工资4000左右，还不包括她自己的薪资。

光是这个人工成本占总营收的40%以上了，远高于行业25%以内的水平，比螺蛳粉店，猪脚饭店之类的街边小吃人工成本高出了一两倍。

尽管现包水饺口感更好，但高昂的人工成本让店铺难以盈利，陈欣茹曾尝试减少员工，但人手不足又导致出餐速度慢，顾客抱怨增多，陷入了死循环里。

湖南女孩不听劝，辞职开水饺店，开业4个月亏20万，无奈痛心关店

2、总部进货成本高

陈欣茹加盟的饺子品牌，要求所有馅料必须从总部统一采购，理由是“保证口味统一”，然而，这些馅料的价格远高于市场价，导致她的成本居高不下。

饺子皮加上馅料，加上调味料的成本，平均每个水饺的成本接近0.7元，而售价仅1.2元，毛利率不足50%；

如果扣除人工、房租后，水电费，每卖一个饺子连4毛钱的利润都没有，她曾尝试自己采购馅料降低成本，但由于口味不一样，导致顾客的评价并不好。

湖南女孩不听劝，辞职开水饺店，开业4个月亏20万，无奈痛心关店

3、市场需求不足

陈欣茹原本以为，手工水饺会非常广大的市场，但现实却截然相反，在外吃饺子的人很少，饺子市场其实是个伪需求的市场。

很多湖南人觉得“饺子自己包更划算”，尤其是中老年人，很少外出买现成的；就算有年轻人喜欢吃外面的饺子，但是消费频率也很低，很多人一周只吃一两次，复购率低。

开业初期，靠促销吸引了一些顾客，但活动结束后，日均客流量迅速下滑，最终日均营业额不足1000元，远低于保本线。

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4、店面过大，租金压力过大

陈欣茹的店铺面积达110平米，她装修时将两个店面打通了，一个月租金1.5万元，她原以为大店面能吸引更多顾客。

但实际经营中发现，堂食需求有限，店铺很少能够坐满，最多高峰期就是坐了70%左右的位置，还有30%的空置率，大面积店铺利用率低。

湖南女孩不听劝，辞职开水饺店，开业4个月亏20万，无奈痛心关店

门店租金占营收的35%以上，远超合理范围，她一开始认为主要在人流量大的地方开店，虽然租金贵一点，吃的人也会很多，但事实上却完全相反，吃的人并不多。

创业开店从来不是一条轻松的路，如今餐饮的关店率居高不下，如果你没有开店的经验，没有独特的口味，那么还是建议大家要谨慎选择。

对此，你是怎么看待的呢？

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