在晚会上曝光的酸菜生产过程，由于添加了大量化学成分以加速发酵，工人们甚至穿着靴子在酸菜上踩踏，这一行为令人作呕，让人对酸菜制品敬而远之。然而，茅台酒厂的脚踩酒曲却大相径庭。这一工艺并非315晚会曝光，而是出自茅台酒厂自己的纪录片，展现了年轻女性光脚踩酒曲的场景。尽管听起来似乎比酸菜生产更为过分，但实则大有讲究。

 

茅台酒厂对踩酒曲工人的要求极为严格，年龄、学历都有明确规定，甚至要求具备一定的体力和耐力。踩酒曲不仅是一项体力活，更是一门技术活。工人们需要在炎热的端午时节，长时间在酒曲上踩踏，形成特定的形状，以利于微生物的生长和酒曲的发酵。这一过程对工人的耐热性和体力都是极大的考验。

 

至于为何非得是年轻女性来完成这项工作，原因在于茅台酒对酒曲的要求极为精细。女性的体重较轻，更易于控制力度，以达到酒曲的最佳发酵状态。此外，女性通常更为细心，能够根据酒曲的实际情况调整力度。

 

关于脚踩酒的卫生问题，茅台酒厂有严格的清洁程序，确保工人的脚部不会带入杂质。而且，酒曲的制作只是酿酒过程中的一环，后续的发酵和蒸馏过程会杀死可能存在的真菌，因此消费者不必担心卫生问题。

 

至于脚踩酒是否带来独特风味，答案是否定的。无论是白酒还是葡萄酒，脚踩并不会为酒增添额外的风味，它更多的是为了更精确地控制力度和形状。随着技术的发展，脚踩酒曲已不再是必需的步骤，它更多地代表了一种文化传承，消费者无需对此过分在意。

 

 

 



                                        
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