现在还有自己蒸馒头的吗？

自己蒸馒头就跟自己种菜一样，给自己的生活上了一道保险杠，与在城市里随大流买着吃，是一种质的不同。自己的菜，自己的馍，自己的命运。

自己蒸的吃起来有一种微甜的味道。外头买的馒头，色调发白，看起来胖大却很轻，北京人说，“棉花套子”。

到哪找放心面？

要想蒸一手好馒头，关键得有一袋好面。找这个好面，我说一下我的经历，曲曲折折，一路艰辛。

面粉这个东西，现在很有点说不得，比如面条，你现在北京要找一家完全托付放心的面条，就像前几天看的老照片，旧时代北京胡同一对父子捧着大碗笑靥如花地吃着面条的那种托底放心的亲和微乐景象，有点难。

一般的添加剂也就算了，肯定都有，但在大超市里买的面条拿回去煮熟后，吃起来感觉是嚼塑料绳，蓦然发现是透明胶状的，是硼砂还是工业明胶的效果？不好说。

上次终于找到一家据说比较靠谱的大超市，面食柜台老板信誓旦旦说不含一点添加剂，我看顾客如涌，觉得莫非寻到了一家真面条。

看着柜台里老板朴实憨厚的面容，我半撒娇地诉说自己的委屈，说自己终于找到了组织，过去碰到的老板都没有良心，煮他们的面条透明的，肯定加了工业明胶……柜台老板的脸一下有点红了，低下头呐呐不语……

我们俩都僵住了，我身体很凝重地走了。

原来我一直相信面粉再怎么做假也不会添加石灰吧？直到有一天看网上消息说，有的面加了滑石粉了——你别说国人制假贩子还真巧，丝滑如齑粉，普罗大众是吃不出来的。

而且比白石灰还白，老百姓的慕白症几十年了还没扳过来。

总之你要时刻持有这种观念：微黄总是好的，馒头、大米、白玉、古瓷……

麦香味就算了，反正90年代后出生的根本就没尝过麦香味是什么味儿。

于是我真有点焦虑了，别跟我说那眼花缭乱的高科技ai什么的，我就关注面粉，面粉是人之所以活成人的一个基础。

我的寻面记

富强粉，上世纪60年代就有，我老家隔壁红军院的老红军和高级干部配有一定比例的富强粉。白如雪花，入口绵细。

但现在看来，精细太过，最有营养的矿物质维生素去除太多，肯定不能选。

有一段时间我吃标准粉，古船牌的，北京自己产的，做出的东西黑黄，很朴实。但忽看到网上有文说现在的标准粉是把麦芯抽走的残余物……我整个人都不好了。

我不敢保证古船面粉也是这样的，也可能是古船的标准粉很好。

其他像什么饺子面、烘焙面，鸡蛋面……弄得精致可人，但都不知道填了什么东西。

国内的算是“全军覆没”。为此我眼光向外，向外求索。

世界上四大产麦国，美国、加拿大、俄罗斯、乌克兰，其中俄人的麦子给我的印象比较深——原来读过《静静的顿河》，主人公葛利高里与草原、河流、麦田等顿河流域景物的描写，曾让我心向往之。俄人朴野，肯定不会弄些花花肠子的添加剂。

为此我在京东国际上专门找过那种没有中文标签的俄罗斯面粉。浅绿色纸包装，全是俄文，没有一个中国字——这还让我有点小惊喜，就怕国内伪造俄品。

几十块钱左右一小包，比国内面粉要贵一两倍。但味道很正，有嚼头，只是粘性很大，老婆对这种面粉又喜又疑。

我向她打保票，这是俄人壮汉农夫，光着膀子拿着大叉子，在麦田里流着汗豪迈大笑生产出来的麦子，绝不会有假。

与俄麦有渊源的是新疆麦。人家都传新疆麦子好。我还阴差阳错进了一个群，被人招呼集体购买新疆麦子，结果面粉寄来了，确实不错，但是可遇不可求，谁知是否每次都能碰到这种正宗的新疆麦。

一位作家朋友在挪威住了一年，他们吃的麦子都是意大利地中海周边运过来的全麦面。古罗马时向贵者奉献面包和盐的那种麦面。我朋友说从那个麦子里吃出了40年前山西老家的那种麦粮味道。

我的朋友拿着这么尊贵的面做捞面条和大饼，引得博士儿子儿媳一家人吃的欲罢不忍。

意大利面粉，地中海式饮食，求无可求啊！

一位贤者说过，不要向外求，而要反观诸己，向内求索……

其实寻麦过程也是如此。

我认识一位从河北来京做买卖的小王，20来岁来北京，经过了十七八年打拼，现在老家县城买了房，还在自己村里宅基地盖了大别墅。

我有一次跟他一起回河北涞水县拒马河旁的山后村。顺便说一下，此处拒马河水极为清凌深透，从上游寥无人烟、更无工业的大山中流淌下来的。

这水是能喝的，我曾准备了两个大塑料桶装了回来。味道微甜，口感甚好，比市场上卖的一些所谓矿泉水更干净环保。

重点来了，用这个河水浇灌出来的麦子，品相很好，很珍稀——这里靠近北京界，人们基本也不太种粮了，山上责任田都是树丛和野草。

我们从一户还在坚守农田的老人那里买了一大麻袋，100公斤麦仁。在涞水县城找了一个磨面房，现场盯着轰隆隆地把麦仁磨成面粉。

磨坊老板问我们要多少比例的面粉，我们说就80粉吧，也就是说100斤麦子磨出80斤面粉，筛除出20%的麦麸。

朋友看着这种微黄的麦面，说咱们俩人一人100斤面，能吃到过冬了。如果吃的好，到时候再找新麦子去磨。

这种面粉拿回去有一种完全托付肝胆的感觉，终于舒了一口气，在面粉方面就没有什么后顾之忧了——以后再着手解决米和蔬菜的问题。

于是开始了我老婆DIY蒸馒头的过程。

吃这种馒头有一种喜悦从内心里浸出，觉得生活有一种可靠的感觉，日子就这样温顺地流淌。