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下馆子时，尽量少点这5道菜，很多都是预制菜，一看就是行家
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“我之前也有过两三年在饭店上班的经历，从服务员到传菜员再到领班，每个职位我都做过，所以对饭店里面的门道和猫腻我可是门清，所以我下馆子的时候这5道菜从来不会点，因为我知道很多都是预制菜！”
每次看到服务员端着热气腾腾的菜冲过来，我都想问："这鱼是刚变出来的吧？"其实后厨的秘密很简单——预制菜早就躺冰柜里了。今天就带大家看看饭店里最常偷懒的五道菜，下次点菜记得绕道走。
第一道：四喜丸子
服务员刚走开，四个大肉球就上桌了。正宗的四喜丸子要剁肉、摔打上劲、油炸再炖，最少折腾一小时。可饭店十分钟就端出来，全靠现成的冷冻丸子。有些店买现炸好的存货，放冰箱能冻半年，微波炉叮两分钟浇点汁就完事。咬一口，肉渣硬得像嚼橡皮筋。
第二道：鸡汤
那碗黄澄澄的鸡汤看着滋补吧？告诉你个秘密——可能是两年前的存货。饭店爱买保质期24个月的汤料包，倒出来加点青菜枸杞，滴两滴"魔法香精"，立刻飘出老火靓汤的香味。真正的骨头汤要熬三四个钟头，现在三分钟搞定，喝下去满嘴化学鲜味。
第三道：梅菜扣肉
这道客家菜原本要煮肉、炸皮、泡水、切片、蒸两小时。可饭店后厨直接拆包装，带着塑料膜蒸热扣盘子里。更坑的是，有些黑心商家用淋巴肉做原料，吃进肚里都不知道。记住，二十分钟内上桌的梅菜扣肉，绝对是预制货。
第四道：佛跳墙
听着高大上的福建名菜，其实就是"海鲜全家福"罐头。正宗的要用十几种山珍海味炖三天，饭店哪舍得花这功夫？后厨拆开速食包，倒进砂锅加热，撒点葱花就敢卖三五百。吃到的鲍鱼海参，可能比泡面里的脱水蔬菜还假。
第五道：蒸凤爪
鸡爪要泡水、油炸、冰镇出虎皮纹，再卤两小时才入味。可饭店买的半成品凤爪，直接扔卤水里煮十分钟。咬下去软趴趴没弹性，骨头缝里还渗着冰碴子。这种预制货放久了，防腐剂比鸡爪还重。
其实分辨预制菜有窍门：上菜快得像变魔术的、摆盘整齐得像复制粘贴的、味道每次都一模一样的，八成是流水线产品。想吃得放心，就点现炒青菜、小炒肉这些需要现场处理的菜。记住，好菜不怕等，那些秒上的"功夫菜"，可能真是在后厨练了两年"冷冻功"呢！
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