红网时刻新闻记者 杨淑华 长沙报道
他是中国酿酒技艺的传奇人物，一生与酒相伴，心血与酒相融；他独特的人生经历和非凡的智慧创造，是一代酿酒人的楷模，不仅是中国酒文化历史中的传奇人物，更是中国酿酒领域优秀的传承大师。
他，就是鲍沛生。在他的带领下，1979年第三届全国评酒、1984年第四届全国评酒会上，武陵酒两次荣获国家银质奖章，1988年在全国第五届评酒会上荣获中国名酒称号、获得国家质量金奖，成为中国十七大名酒之一。
作为最年轻的中国名酒，武陵酒在传统酱酒酿造技艺上因地制宜创新工艺，酿造独具风格的酱香武陵酒，与湖湘“敢为人先”的精神不谋而合。可以说，武陵酒成就了鲍沛生，鲍沛生也成就了武陵酒。
17年时间，武陵酒跻身中国十七大名酒行列
1989年后，中国白酒出现酱香分争，史称“茅武郎”。茅故名思议茅台，可谓是酱香鼻祖，贵酱风格：幽雅酱香，酒体醇厚，空杯留香，回味悠长；更适宜传统酱香的酒客。郎亦称郎酒，川派酱香代表，川派风格：酱香突出，略带陈香，绵柔，回味悠长；而中间的“武”便是武陵酒，师承茅台，自成一派，取之于茅，而不拘泥于茅，更高于茅；可谓是大破传统，敢于叫板，武陵香风格：名贵焦香、纯净柔和，体感轻松，健康优雅；更适宜传统与新型酱酒酒客的首选。
可能还有很多人不知道，武陵酒在鲍沛生刚刚接手时，还是一个以酿浓香为主，名声不显的企业。“但后来有个机缘巧合，上世纪60年代末70年代初，贵州茅台酒紧缺、供应不足，当时湖南地方政府决定在当地酿造一款与贵州茅台口感品质相当的接待专用酒。”鲍沛生回忆道，武陵酒厂接了这个任务，正式开始与酱香结缘，也才有了后来的“茅武郎”。
1970年，鲍沛生便带领着攻关小组一行前往贵州，7上茅台，找到了大学同学茅台酒之父季克良，两人潜心交流，毫无避讳，仅仅只花了2年时间，便初酿有成。回忆当年，鲍沛生仍然记忆犹新。“当时我与老同学季克良一起讨论研究酱酒工艺，大家一起交流学习。”
法之于古，而不拘于古；取之于茅，而意不在茅。也正是在这种学习和消化中，鲍沛生和他带领的攻关小组一边研究贵州茅台的工艺，一边思考武陵酒自己的酱香技艺如何因地制宜。鲍沛生带领的武陵团队坚持古法酿制，多次淬火试炼，改造茅台酿制工艺十几项，并加以创新，逐渐走出自己的酱香工艺之路。
1972年，“名贵焦香、纯净柔和、体感轻松、健康优雅”的武陵酱酒初酿，成为了一款不次于茅台的酱香白酒。“1988年，第五届白酒国家质量评比，武陵酒获得国家金质奖章，成为中国17大名酒。”鲍沛生说，武陵酒用了17年时间跻身中国十七大名酒行列，并成为湖南省唯一一个名酒，与茅台、郎酒一起被称为中国酱酒三杰“茅武郎”。
一瓶不一样的酱酒，“南国第一酱”名酒复兴再普新曲
武陵酒何以成为中国名酒之一？首先是对原料的处理工艺极其重视。武陵酱酒在传承12987古法酿造工艺的同时，从产区、生态、风土、酿艺、原粮等多维度出发，因地制宜地在关键工艺节点进行提升改良，酿造独属于湖南的酱酒风味。其次是对存储时间等精细化酿造环节极为严苛，在存储6年的基础上，形成了“一罐备一罐、超长瓶储、四级尝评”等系统化的理论体系。
最后，酿造以人为本。武陵酒人也一直在钻研“变”与“不变”，如何让传承越来越传统，让创新越来越现代的课题。他们极其重视匠人的传承与成长，至今，武陵酒已成体系地培养了三代匠人、五位国评，在酿造、生产、技术等方面层层把关，同时对产品和工艺不断创新，酿造出独具特色的武陵酱香，共同造就“南国第一酱”的卓越品质。
可以说，武陵酒的诞生是历史的必然，众望所归，同时也是武陵酒独特实力的体现，更是广大武陵儿女锐意进取的成果。北纬30°的传奇底蕴、古法传承的工艺、无法复制的技术，构成了一种极其精密而完整的酿造艺术，代代相传的武陵人将酱香武陵酒传承下来，并书写着一部武陵酿酒史的传奇。非凡的酿造历程使得酱香武陵酒散发着独特的魅力。
2023年，武陵酒启动了新一轮的全国化攻势，在全国多个重要白酒市场遍地开花。在广泛且深度布局全国市场的同时，武陵酒也在持续修炼“内功”。鲍沛生在多个场合强调，做酒还是要回归到品质本身，好产品才是硬道理。一直以来，武陵酒都坚持“超长存储和超长瓶储”，“比别的酱香酒要多存一年，且灌装外还要坚持一年的瓶储时间，为的就是用更长的时间沉淀出更高的品质”。
超长存储和超长瓶储，也意味着更大的产能需求和更多的资金投入，这考验着企业的实力和“长期主义”战略定力。2022年，武陵酒新厂一期建成投产，时至今日，酒厂建设已经进入第三期，达到年产6600吨的产能，成为湖南省内最大的酱酒生产企业。去年12月份，武陵酒又购买了200亩建设用地，整个新厂规划用地500亩，总建筑面积27万多平米，为武陵酒未来长远发展打下坚实基础。
频繁动作背后，武陵酒意气风发，复兴动能蓄势而来。站在白酒新周期的时代风口，武陵酒已在历史进程、名酒价值、品质积淀、文化赋能、战略规划及差异化渠道策略上构建出名酒复兴的六大增长引擎。正如湖南武陵酒有限公司总经理张毅超所言，“我们敢于突破，做一瓶不一样的酱酒，因为万物本不同，高端酱酒不应该只有一种。”
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