一到夏天

“山河四省”的人

对豆橛子的“恐惧”可谓深入骨髓

每年从春天开始，到秋天结束，每一个河南人都会和豆橛子（豆角，老家把角读成jue）扯上千丝万缕的联系。百善孝为先的河南人，都会集体进入叛逆期。

具体表现为拒绝和父母一起吃饭，或是会周末回家时，会趁父母不注意时立刻离家出走，原因不是他们不爱家人了，而是生怕在家呆着，就会被困入“永世无法吃完”的豆橛子地狱。

之前

河南周口野生动物园里

甚至连熊都在吃豆橛子

为什么河南夏天这么多豆角？

豆橛子，学名长豆角，特点是极易生长且高产，是河南夏天餐桌上的扛把子选手。原产于印度和缅甸，汉代的时候传入中国。其“大暑即熟，小暑嫩角可食也”，性喜温热、不耐低温，生命力强，是常见的夏季蔬菜，简单来说就是“好种，爱种，多种”。

民间俗语说：“夏吃豆，胜吃肉”。所谓“豆橛子”，就是长豆角，也叫豇豆，因方言里豆角的发音接近于“豆jue子”而得名，因其种植范围广、生命力强，一度成为了许多地方饭桌上的家常菜。

河南人为什么会被豆角“硬控”？

被豆橛子硬控，是有原因的。

豆角是豆科豇豆属植物，种植范围广、生命力强。根据品种的不同早的六月底就能上市，晚的能撑到九月初。

李时珍在《本草纲目》中曾称赞“此豆可菜、可果、可谷备用最好，乃豆中之上品”。它富含蛋白质、维生素，为酷暑中的人们补充了必不可少的营养。

为什么豆角被戏称为“河南人夏天的噩梦”？

这可真不是嫌弃咱河南“豆角子”难吃，只是再好吃的东西，一连吃上两三个月谁都受不了。入夏之后，任何一个与“豆橛子”相爱相杀的河南人，几乎每周的菜谱里一定会有豆角的存在。

河南人最近的一日三餐主角是——豆角

“清早吃炒豆角（jué）儿！”

“晌午吃豆角（jué）儿面条！”

“黑了吃豆角（jué）儿炒肉！”

河南人夏天豆角的“一百种”吃法

豆角炒土豆

豆角炒茄子

豆角炒五花肉

豆角炒鸡蛋

......

豆角是食材界的“百搭达人”

无论和哪种菜搭配

都能碰撞出神奇的美味

给河南人一把豆橛子

他能炒出整个世界

河南豆橛子的魅力真是让人着迷

吃多了不爱，不吃又想念

防中毒，要煮熟

需要注意的是，生豆角或未煮熟的豆角含有有毒成分，如皂素和植物血凝素，可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

为确保安全，豆角烹饪前需洗净，烹饪时须煮熟煮透，加热至豆角失去生绿色。不能贪图色泽或脆嫩的口感，而减少烹煮时间。如有中毒情况请及时就医。（路娇/文 杜若森/视频）


                                        
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