丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

某个周末,坐在窗边喝茶。

突然狂风大作,紧接着乌云密布,春雷滚滚。

很快地,原本敞亮的室内,随着天色变得深沉。

于是,随手打开桌边的灯,一边享受着潇潇的雨声,一边继续泡茶。

紧接着,就有一位茶友来问。

这位茶友,买了一盒狮峰龙井,50克装。

收到货以后,他先是抓了一小撮出来,用玻璃杯泡了喝。

对那高雅、纯粹的兰花香,很是满意。

之后又想到,这拆封的绿茶,应该怎么保存?要不要放进冰箱里?

或者说,六大茶类的春茶,都比较嫩比较鲜,是不是都要低温冷藏呢?

关于这个问题,几乎每年春茶季,都会被提及。

春茶的选购,春茶的冲泡,以及春茶的储存,向来是茶友们关注的话题。

那么,也趁此机会,和各位看官科普一下。

不同的茶类,不同的“生存”之道。

《2》

首先,大家都知道,绿茶的保质期很短。

大部分都是写的,保质期:18个月。

有些是365天,即一年。

并且,这里说的是在正确的存放条件下,保质期范围内的茶叶,可以正常饮用。

如果保存不当,则另当别论。

之前在龙井村看到,有茶农家用紫砂罐来存绿茶。

不过,不是随便拿一只紫砂罐子,不加任何防护,直接把茶叶放进去的。

而是在紫砂罐的底部,放了一包石灰,用来吸潮。

根据气候来看,江浙一带的水汽也相对充足。

据茶农所说,在过去,没有冰箱的年代,他们便是用紫砂罐存茶。

罐子里,除了要套上极厚的塑料袋,防止水汽入侵,还要放石灰。

差不多半个月,换一次新的。

保证能持续防潮,保证茶叶的干爽,品质不受影响。

那到了现代,冰箱普及了,喝不完的绿茶,还是放在冰箱里更方便。

利用冰箱的冷凝环境,给鲜嫩的绿茶保鲜。

特别是那些喝茶频率不高,一包绿茶拆开以后,不确保是否会经常饮用,短期内是否可以全部喝完的。

或者是,一次性买的量比较多,打算慢慢喝,半年内都喝不完的。

那么,为了防止绿茶过度氧化,影响美好的风味,就放在冰箱的冷藏室里吧。

不然的话,放在某个角落里吃灰,等到再次打开喝的时候,可能绿茶的颜色失去翠绿而变黄,香气和滋味也都变淡了,影响品质。

即使是存在冰箱里,也要注意,做好密封。

茶叶具有很强的吸附性,比较容易吸味道。

而冰箱里往往会有其他生活食物,最好是用一个密封袋,或者封口夹夹紧,做好密封。

以免冰箱里各种杂味异味,混入茶叶当中,影响口感。

有条件的话,用专门的冷柜存放绿茶,是最好的。

防止冰箱里过多的水汽,和杂乱的味道,干扰了绿茶本身的气味。

另外一种情况,是每天都要喝的绿茶,频率高,且数量不多,两三个月或半年内就可以喝完。

如果是这样,那就常温存放就可以了,未必要放冰箱里。

同样平时要注意密封,每次取完茶叶后,放在避光的地方。

《3》

还有一类茶,茶客经常会和绿茶的存放方式混淆。

那就是白茶。

白茶给大众的初印象,同样是鲜、嫩、爽口,“很像”绿茶。

尤其是春茶,白毫银针、白牡丹、春寿眉,整体看上去很鲜亮,绿白二色。

所以,难免会有不明真相的茶友认为,白茶的储存方法和绿茶一样,要放冰箱。

殊不知,白茶和绿茶,差别极大。

最大的区别,就是工艺。

绿茶只杀青,不发酵,因此加工完成以后,它的茶多酚便不会再氧化,不会再减少了。

这也是为什么,绿茶的保质期很短,最好是在当年内喝完。

而白茶,微发酵,不炒不揉,也没有杀青,工艺讲究极致的简朴。

故而,保留下了多酚氧化酶的活性,使得白茶加工完成后,内含物质还会不断地转化,生成新的物质和养分。

白茶的“一年茶,三年药,七年宝”,便是出于它简朴的加工。

由此可见,白茶的保质期,是很长的。

至今为止,还没有人能给出准确的答案,白茶究竟能放多少年。

不过,根据我们的经验来看,只要品质高,保存良好,存放15年以上,是没有问题的。

那么,白茶既然讲究陈化,要让物质不断地转化,就意味着,不能放进冰箱。

冰箱的环境,太冷了,低温不利于白茶的正常转化。

同时,冰箱里充斥着大量的水汽,也和工艺讲究干燥的白茶,完全不合适。

本身很干燥的白茶,放进冰箱里,则会大量吸水,导致自身品质下滑。

所以,白茶最好的存放方法是,密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

以这5个要求作为标准,才能顺利存出优质的老白茶。

《4》

岩茶和红茶,也是春茶季的重要成员。

虽然姗姗来迟,但也不乏茶友对它们的强烈喜爱。

从色泽上,这两者由于发酵程度比较高,尤其是武夷岩茶,发酵后焙火,色泽多是以乌褐色、暗褐色为主。

无论如何,都和“鲜嫩”不沾边。

不过,也不排除有些朋友,由于家庭茶叶囤积量太大,一时喝不完。

又担心茶叶放久了会过期、变质、变味,于是放进冰箱里。

像这种“神操作”,村姑陈入行这么多年,不乏见到。

然而,岩茶人家是焙过火的,水与火,无法相融。

所以,它的存放要密封、避光、干燥,最怕受潮。

若是把岩茶放进冰箱里,天天又冷又潮。

终有一天,火全没了,茶,也全完了。

那这由茶农费心费力焙进茶里的火,就白焙了。

就像一锅炸鱼,刚炸好是酥脆的,香喷喷,酥酥脆脆。

但你把它放进冰箱里,待个半小时,再拿出来,就变得绵软了,失去了酥脆的口感。

同理,正常情况下,红茶也只需要在常温下保存。

做好密封,保持环境干燥、阴凉、无异味,即可在保质期内,保留红茶最佳的风味。

《5》

曾经,爆火茶圈的清香型铁观音,让大众渐渐明白。

茶叶,是可以存进冰箱的。

但也不是所有茶,都应该理所当然,住在低温的环境里。

在此,村姑陈没有任何不好的意思。

其实,这些“神操作”,大部分是因为信息传递不对等。

因为不了解,六大茶类的划分依据,区别,以及储存的方法。

因为懂茶的人,远比我们想象中的,更少一些。

可见,我们的宣传力度,还是太弱了,覆盖的面还不够全。

任重,而道远。

各位看官,请和我们,一起加油吧~

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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