说到卡仕达酱，相信很多人都不陌生，作为烘焙界的“老干妈”，各种西点都能搭配，怎么吃怎么好吃！更有甚者将其制作出了各种不同口味，如：咖啡卡仕达酱、抹茶卡仕达酱、焦糖卡仕达酱等等，也因此有人将其成为是米粉店的原汤，加其他佐料便会变为不一样的汤头。

By 豆果美食达人 魔幻厨房MagicKitchen

今天，豆果美食达人@魔幻厨房MagicKitchen 教大家做卡仕达酱，口感与布丁有些相似，外皮酥软，入口香浓，冷藏后的口感更像是冰激凌，香甜顺滑，让人难以抗拒。虽然像老干妈一样平庸且基础，但有了它，任何甜点都能瞬间变得香滑诱人，美味程度更上一层楼。

烹饪小技巧：

1.在小碗中放上鸡蛋黄和白糖的时候，要充分的搅拌均匀，融合在一起，搅拌的时候要有点耐心，融合在一起后，再把面粉放进去搅拌均匀。2.熬牛奶的时候，要开中小火慢慢熬，千万不要开大火熬啊。3.卡仕达酱做好后，盖上一层保鲜膜，放在常温下放凉即可。4.3天内必须吃完。

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· 食 材 清 单 ·

蛋黄 2个

牛奶 200g

香草精 几滴

细砂糖 20g

黄油 10g

玉米淀粉 15g

冰水 适量（备用）

· 做 法 ·

1.蛋黄和细砂糖混合均匀，

用电动打蛋器打到发白。

2.筛入玉米淀粉，继续打发至看不见干粉。

3.牛奶小火煮开，先倒四分之一到蛋黄糊中，

快速搅拌均匀。

4.将剩余到牛奶再倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5.混合完毕到卡仕达液倒回锅里，

小火加热，同时不断搅拌至液体变浓稠，

加入黄油继续搅拌至黄油融化。

6.混合均匀后小奶锅坐到冰水里继续搅拌5分钟。

7.贴上膜冷藏保存即可。


                                        
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